Vanillin - vad är det? Vaniljssocker och vanillin är desamma?

Den raffinerade smaken av vaniljglass, likör, milkshake eller grädde för en tårta blir mjukare och raffinerad och en unik arom Färska bakverk kommer att bli ännu mer mättade omFörbered dig på att tillsätta vanillin till dessa rätter. Vad är det, varför älskar konditorier och vanliga hemmafruar det så mycket? I denna fråga bör man förstå väl för att kunna lära sig att tillämpa alla användbara egenskaper hos en produkt i praktiken.

Åh, vilken doftande vanilj!

Dess ovanligt kryddiga arom vanillinPå grund av att växterna växer i Sydamerika. Vanilj är en "relativ" av orkidéen, växer på lianas och har gulvita blommor. Efter att de blekna, finns det gröna pods på vilka vita kristaller bildas när de torkas. Det här är den verkliga naturliga vaniljan.

Det första omnämnandet av det är relaterat till stammarnaaztekerna. Indierna tillade krydda till sin traditionella dryck - varm choklad. Den första europeiska smaken vanilj var Christopher Columbus. Det hände i början av XVI-talet. Sedan dess har spiciness kommit till Europa och har blivit mycket använt i matlagning.

Samlade gröna vaniljbössor har inteingen lukt. Och bara efter torkning på ett visst sätt får de en raffinerad kryddig arom, utsökt smak och en brun nyans. Torktiden för vaniljens frukter tar ungefär en månad. Och för att förstå att poden är torr och klar att använda, kan du genom utseendet på ytan av lätt märkbara vita kristaller. Torkad naturlig vanilj kan behålla sina användbara egenskaper, smak och arom i 30 år.

Vad är vanillin?

Naturliga vaniljbössor är väldigt dyraSpice, som inte kunde användas vid produktion av konfektyr och bageriprodukter i industriell skala. Därför, redan i slutet av XIX-talet, syntetiserades dess artificiella analoga vanillin. Vad är det

Vanillin är en smak,identisk med den naturliga. Dessa är vita kristaller erhållna i laboratoriet med konstgjorda medel. Som råmaterial för produktion av vanillin används oftast trä eller papper. Denna krydda har en rik bitter smak och inte en sådan raffinerad arom, som i naturlig vanilj. Men samtidigt är det billigt och därför används industriproduktionen i denna form.

Vanillin och vaniljssocker: Vad är skillnaden?

Till skillnad från artificiellt smakämne,Vaniljssocker kan ha en mer naturlig komposition. Det produceras genom att blanda vaniljbössor med vanligt socker eller pulver. Vanilj lämnas i sockret en stund, sedan tas ut - och doftande socker är klart. Men ibland tillverkare försöker minska priset på en produkt, detta påverkar främst dess kvalitet. I detta fall tillsätts inte naturlig vanilj till sockret, men samma smakämne är etyl vanillin.

Det kan vi anta att vaniljssocker och vanillin är desamma. Endast vanillin är ett mer koncentrerat livsmedelstillsats, och vaniljssocker blandas med socker.

Typer av vanillin

Den aktuella produkten är kristallin, pulverformig och flytande. På det tillstånd där denna krydda är belägen beror området för dess ansökan.

Kristall vanillin är den mest doftandeoch lagrar den kryddiga lukten under en lång tid, även efter värmebehandlingen. Det används för att baka bröd och konditorivaror. Det är ett kosttillskott med en stark stark smak. Det är därför den kristallina vanillin rekommenderas att bara lägga under gräddningen.

Pulveriserad vanillin i struktur liknarpulver. Den har en skarpare lukt, har i kompositionens artificiella smakförstärkare, och ibland även fruktsmakar. Lättlöslig i vatten. Används för att göra varm choklad och olika drycker.

Som en doftande essens produceras flytande vanillin. Vad är det Det är en alkohollösning, som används vid matlagning, parfym, under beredning av drycker.

Vanillin har en lugnande och avslappnande effekt, så det används ofta vid tillverkning av smaker för hem och bil.

Hur man använder vanillin i bakning?

Vanillin används vanligtvis i matlagning.Men när man förbereder en maträtt bör man komma ihåg att det här är en krydda med en uttalad smak. Därför är det viktigt att inte överdriva det så att det kulinariska mästerverket inte blir bittert.

Syntetisk konstgjord vanillin har en mycketrik smak. En påse på 1 gram kommer att räcka för 1 kilo mjöl. Vid användning av vaniljssocker är proportionerna något annorlunda. I det här fallet bör ett kg mjöl eller 1 liter vätska ta en påse som väger 8-10 gram. Vid beredning av drycker, milkshakes eller glass är det bättre att använda flytande vanillin. Vad är det Detta är vaniljens essens eller extrakt. Det är nog att lägga till 1-2 droppar flytande vanilj i en maträtt, och det kommer att få en trevlig kryddig smak.

Hur ersätter vanillin? Om du vill få en raffinerad mjuk smak av naturlig vanilj, bör du föredra vaniljssocker.

Användbara kvaliteter av vanillin

Ofta när man lagar maträtt för att ta emotett bra resultat krävs för att dölja en obehaglig eftersmak eller att ta bort den, och också för att ge produkten en unik arom. I detta fall, för att hjälpa älskling kommer kommer smaker vanillin. Det löser sig väl i flytande medium, alkohol och vatten, och det är i detta tillstånd att vaniljduften öppnar sig fylligare. Dessutom har den kryddiga lukten en lugnande effekt på kroppen, hjälper till att slappna av och uppmana.

Vaniljssocker hemma

Om vanillin produceras i laboratoriet genom artificiellVaniljssockret kan tillverkas självständigt hemma. För detta räcker det att ta 1 lång vaniljspod, 1 kilo granulärt socker, lite pulver.

För att göra vanilj socker podVanilj är skuren i halva längden, frön avlägsnas, males i en mortel till ett pulver och blandas med sockerpulver. Därefter förenas den resulterande blandningen med socker, en vaniljpudding tillsätts där och alla tillsammans sändes till en mörk plats för lagring i 3-4 dagar. Efter en angiven tid är livsmedelsadditivet klar för konsumtion.

För att få doftande socker, är en vaniljbod tillräcklig, och fröna kan användas för att göra efterrätt.

Tyvärr kan den naturliga smaken inte lagras under lång tid, eftersom den behagliga lukten snabbt försvinner. För att hålla doften längre, lägg den till disken i slutet av tillagningen.

Svårt val: vanillin eller vanilj socker

Innan du köper en doftadditiv, borde duatt veta hur man skiljer en naturlig produkt från den som syntetiseras i ett laboratorium. Faktum är att vaniljssocker och vanillin är desamma, skillnaden är bara i det sätt de kokas. Naturligtvis, och vanillin kan erhållas från naturliga råvaror, men på hyllorna i butikerna för att möta en sådan produkt är nästan omöjlig.

När du köper vanillin bör du noggrantLäs etiketten på etiketten. Om produkten innehåller en smak som är identisk med naturlig eller etylvanilin, syntetiseras denna produkt i laboratoriet. Det är vanligtvis förpackat i dospåsar om 1 gram. Det är denna doftande tillsats som oftast används av konditorer när man bakar på grund av det låga priset för det. En påse med vanillin kostar ca 3 rubel.

Vaniljsocker säljs i påsar,förpackad i 8-15 gram. I sammansättningen av ett sådant livsmedelstillsats måste man ange socker samt markfrön av vaniljbössor eller etyl vanillin. Det senare alternativet har samma egenskaper som artificiell vanillin. Priset för det varierar mellan 8-10 rubel. Vaniljsocker med naturlig vaniljsmak är dyrare - cirka 30 rubel för en påse som väger 15 gram.

När man förbereder ett kulinariskt mästerverk hemma är det bättre att föredra en produkt med en naturlig sammansättning och lämna artificiella substitut för serieproduktion.

</ p>>