Maitre d'hotel är ansiktet på din restaurang

Att betala för tjänster av en högklassig huvudvaktarekanske inte alla restauranger. Och några som börjar restaurangen ser i allmänhet inte behovet av den här personen. Närvaron av huvudtjänaren i restauranghallen talar redan om kvaliteten på de tjänster som tillhandahålls här, om högsta servicenivå och den speciella inställningen till anläggningens gäster. Men är det egentligen huvudtjänarens ansvar att bara följa med gästerna till bordet och ett bländande leende?

Vem är restaurangen?

Maitre d'hotel välkomnar gästerna och eskorterar dem tilltabell. Dessutom omfattar hans uppgifter förvaltning och kontroll av servitörer, bärare, säkerhetsvakter, städare - i allmänhet alla som arbetar i en restaurang men inte hör till köket. Regissören släpper ut konfliktsituationer mellan gäster och servitörer och utövar även personalutbildning.

För att vara en headwaiter måste man haspecialutbildning och omfattande erfarenhet av restaurangbranschen. Detta arbete är antingen toppen av en karriär i den här riktningen eller ett mellansteg på vägen till att öppna din egen restaurang.

Huvudtjänaren är en person som helt enkelt måsteatt älska sitt arbete. I annat fall kommer han helt enkelt inte att kunna uppriktigt le på gästerna, få personaltillförtroendet och respekten, ta itu med eventuella konflikter i laget eller med gästerna. Det här jobbar sent och jobbar på semester. Du kan inte vara sjuk, du kan inte se dålig ut, vara deprimerad, orolig för dina egna problem. Det är inte bara restaurangens chef, det är institutionens ansikte, och ansiktet måste vara oklanderligt.

Huvudvängarens funktioner

Servitörens arbetsbeskrivning innehåller följande:

kontrollera utseendet på restauranghallen, barräknare, presentutrymmen - från design till renlighet och ordning vid varje speciellt ögonblick;
styrning av servitören ta emot beställningar och gästservice servitörer, samt validering av konton,
lyssna på gästens kommentarer om kvaliteten på tjänsten och vidta åtgärder för att eliminera bristerna,
deltagande i förberedelserna av bröllop, stora festligheter;
kontrollera överensstämmelse med disciplin, arbetsrätt
Skyldigheten att vara länken mellan restaurangen och personalen: introduktion av innovationer, övervakning av genomförandet av instruktioner.

Vad huvud servitören behöver veta och kunna göra

De minsta kraven för en maitre dowel är en specialiserad gymnasieutbildning och erfarenhet inom restaurangbranschen i minst två år.

Maitre d'hotel är en restaurang anställd som:

känner till de högsta ledarens föreskrifter, order, instruktioner
Ideellt vet och förstår regler och principer för det offentliga cateringbranschen, liksom grunderna för personalhantering, marknadsföring och reklam, inredningsteknik;
känner till institutionens meny, kan kontakta en gäst, hjälp med att välja viner
har begreppet etik, estetik, psykologi. Han kan skapa ett bra humör, placera gästerna för sig själv och institutionen. Huvudtjänaren ska förstå sitt folk väl, veta hur man motiverar dem och hur man organiserar det mest effektiva arbetet i laget.

Hur man blir en huvudvaktare

Den absoluta majoriteten av bra headwaters ärtidigare servitörer. Under sin tid som servitör kan du ta reda på restaurangen "kök" från insidan, alla subtiliteter, eventuella svårigheter. Lär dig att arbeta med människor, vänja sig på humörliga eller motstridiga kunder. Och hur mycket tid kommer att gå på väg från servitören till huvudtjänaren, beror på personliga kvaliteter, flit och lycka. Det kan ta flera månader eller flera år. Ideellt, om det finns en specialutbildning - universitet, högskola, teknisk skola, kurser inom matlagning eller restaurangfaciliteter. Huvudtjänaren, vars uppgifter är direkt relaterade till att arbeta med en mängd olika människor, ska vara psykologiskt stabila och ha ledarskap. Eventuella erfarenheter av kommunikation med kunder, lagarbete, psykologiskt obehagliga förhållanden kommer att hjälpa till.

Maitre d'hotel är restaurangchefen?

Han förvaltar restaurangen för fyrariktningar: försäljning, utgifter, kvalitet, personal. Förvaltaren av restaurangen är först och främst chefen. Således är chefen redan expert på en helt annan nivå. Huvudtjänaren klarar inte utgifterna eller kökspersonalen, ansvarar inte för innehållet på menyn och kvaliteten på disken. Han hanterar kvaliteten på tjänsten, liksom försäljningen genom samma kvalitet, men han gör inte en meny, ansvarar inte för restaurangens lönsamhet, kontrollerar inte budgeten. Bara arbetslivserfarenhet är inte tillräckligt för att växa från huvudtjänaren till restaurangcheferna, du behöver en specialutbildning.

Var ska man studera på huvudvaktaren

I affärshögskolorna finns det speciellaett program för utbildning av chefer och restaurangadministratörer. Lärare är inte teoretiker, men utövare med många års erfarenhet: chefer, restauratörer, huvudtjänare. Klasser hålls både teoretiskt och praktiskt med hjälp av restaurangutrustning. Som regel får de bästa studenterna, efter avslutad kurs, omedelbart jobb. Utbildning betalas. Huvudtjänaren är ett mycket krävande yrke på arbetsmarknaden, och det lönar sig mycket bra, så pengarna som spenderas för träning kommer att återvända mycket snabbt. Samma sak kan sägas om "restaurangchefens specialitet". Med flitiga studier, ett stort intresse för yrket, kan du mycket snabbt lyckas i restaurangbranschen och växa ut ur en servitör i en middag på huvudtjänaren på en högnivåinstitution.

</ p>>