Hur lagar du äkta japansk unagi sås hemma?

Japansk klassisk unagi sås har en trevligkomplex smakpalett med salta, söta och kryddiga anteckningar och ett "tåg" av dis. Det används ofta för sushi, rullar, men det är helt enkelt oumbärligt för att fylla ordentligt kokt rökt ål. Unagi - en multi-komponent sås. Den består av stärkelse och jästextrakt (för förtjockning), liksom vatten, socker, risvinäger. Men de obligatoriska ingredienserna i unagi är andra såser, särskilt sojabönor och mirin. I den stigande solens land finns det många sorter av dessa två sista komponenter.

Är det riktigt att laga unagi sås i hemmetvillkor? "Nej", - Ägare av sushi barer, intresserade av tillströmning av kunder försäkra. "Ja" - säg de japanska kokkonstens riktiga kännare. I princip finns det inget tekniskt komplicerat här. Ingredienser i en viss sekvens läggs i en kastrull, kokas, och till slut tillsätts utspädd stärkelse. Sojasås får nu inget problem. Från butikens överflöd väljer du "Classic", utan extra smakstillsatser. Mirin är i själva verket ett sött risvin. På hyllorna i specialiserade boutiquer är det möjligt att hitta sina tre sorter: hon (starkare), zio (med salt) och blå (alkoholfri). Om du inte hittar den första typen kan du använda de andra två. Och, för att vara ärlig, kommer unagisås inte förstöra om du ersätter mirin med vitt torrt vin.

Om du förbereder en dressing för rökt ål, litenFina hacka fisken. Häll 160 ml vatten, ett glas sojasås, tillsätt 150 g socker, 240 g myrra eller vin och ål i en gryta. När din unagi sås kokar, sätt elden till ett minimum, koka ytterligare åtta minuter. Du måste röra hela tiden! Nu kan du tillsätta utspädd stärkelse och koka i ca fem minuter tills blandningen förtorkar. Experter rekommenderar att spänna såsen.

Det finns andra recept för matlagning Unagi.En av dem rekommenderar att du bereder såsen tillsammans med en lämplig maträtt. Purjolök och morötter finhackad. Lägg i en gryta ett glas myrina och skull, sätt 100 g honung, lite socker, skära grönsaker och ål. Vi sätter på en liten eld och omrör kontinuerligt denna blandning. Efter kokning fortsätt att laga mat i ytterligare tio minuter. Därefter filtreras unagisåsen, eftersom det inte finns något behov av grönsaker - de har redan givit smaken till förbandet.

Enligt det tredje receptet hällde man förstalkohol (mirin och skull) i en kastrull och koka tills den alkohol som finns i dem förångas. Sedan hälls socker och omrörs tills kristallerna löser sig fullständigt. Nästa på scenen är en sojasås. Efter att vätskan kokar igen, reducera värmen och koka i ungefär tjugo minuter. I teorin bör såsen tjockna. Om detta inte händer, ställer vi oss till stärkelse. Nu vet vi hur man lagar unagi-sås. Men hur man använder det korrekt? För Unadon-skålen är ålen skären i längdriktningen och utfälld. Lägg bitar av fisk på oljad folie och baka vid mycket hög temperatur i 7 minuter. Då är ålen smurt med en borste av Unagi sås, lägg tillbaka i ugnen i bara en minut. Kokt ris sätts i skålen. Det vattnas med resterande unagi, bitarna av fisk läggs ut på toppen.

</ p>>