Salo i banken: det läckra receptet och lätt att förbereda
Vinterskörden är inte begränsad till många människorkompott, pickles och sylt. Om det finns en källare nära handen, varför inte rulla upp och något kött? Och för daglig användning, utan lång lagring, är det inte överflödigt att förbereda en delikatess själv. Till exempel hämtar lera i en kruka.
Det mest läckra receptet för varje hemmafru, utantvivel, din. Erfarna kockar lyckades till och med upptäcka vissa knep i processen och ändra den befintliga tekniken för dem. Och för nybörjare kommer vi att erbjuda flera sätt att få läckra smultjur hemma. Och låt oss dela alla hemligheter av hans saltning.
Nyckeln till framgång
Att få en mild och doftande fett isaltlake i banken, receptet som du har tittat på, du måste följa vissa regler. Och det viktigaste är att välja källprodukten korrekt. Var uppmärksam när du köper några saker:
- Klippets färg. Endast vit eller svagt rosa är lämplig - grå, som gul, indikerar grisens ärafulla ålder.
- Struktur av fett. Smidig, tät, ingen löshet eller obehaglig klibbighet.
- Förekomsten av vener. Om de är, är det osannolikt att bacon är välsmakande. Kontrollera är elementär: pierce köttet med en match. Om det kommer i jerks - vi letar efter en annan.
- Sanctuary stämpel. Några rynka på det blå trycket, och hon garanterar förvisso att med fettet säljer du inte några parasiter. Så otestade naturmarknader är bättre att kringgå den långa vägen.
Den enda oenighet som orsakarsaltning salo i en saltlake i en burk - tvätta den eller tvätta den inte. Ett antal kockar tror att detta inte kan göras strikt: säg produkten är saltad ojämnt. De erbjuder allomfattande skrapning med en kniv. Men de flesta kockar föredrar fortfarande att tvätta fettet och torka sedan det med en handduk. Vem ska gå med - bestäm själv.
Långfristiga reserver
Om du planerar att förbereda svamp för vintern ibanker, ett av de bästa recepten är följande. Den ursprungliga produkten är skuren med tillräckligt stora bitar (om de bara förkortas i nacken). Bottnen på burken är täckt med vitlökskivor, laurel och pepparterter. Salo läggs i rader, varje lager sprinklas på samma sätt som botten. En liter varmvatten löser upp en tredjedel av ett kilo salt. Allt som inte sprider sig, en del av det kommer att lösa sig till botten, men det är nödvändigt. När saltlösningen har svalnat, häller den i burken. Var försiktig att filtrera till botten och fyll i alla tomrum. Sedimentärt salt kommer över fett, varefter lösningen hälls över för att börja flöda. Locket rullas upp och in i källaren. Det kan ta lång tid att lagra en sådan förberedelse, men du kan börja prova på ett par dagar.
Express recept
Och om det inte finns någon tid eller önskan att vänta, så längekommer fettet i banken mogna? Det läckra receptet på många - ger omedelbara resultat. Då ska den ursprungliga produkten skäras lite mindre än för den tidigare versionen, och varje styck gnidade generöst och rikligt med en blandning av salt, kärleksfullt utvalda kryddor och vitlök. Skivor läggs till en behållare, som placeras på en servett - botten av en liten kastrull är förlåtad av den. Nacken är täckt och en halv timmes fett steriliseras - som du gör med vinterpreparat. Hur man svalnar, du kan bära på bordet.
Torr betning
Många gillar den klassiska saltade bacon i en burk. Det läckra receptet i detta fall är utan saltlösning. Skärningen av produkten liknar den första metoden, den enda förfiningen - bitarna är inte tunnare än fem centimeter. De går bra i salt. Ta bara ett grovt kök, inget hav, ingen extra, ingen jodiserad passar inte. Om så önskas kan den blandas med kryddor (Provenge örter, kargenfrön, marjoram kommer att vara bra) och smaka på vitlökskivorna med vitlökskivor.
Så, skivor faller i ett stort kök salt. Att överdriva fettet är till och med teoretiskt omöjligt, så ångra inte salt. Om det för första gången finns rädsla för att överdriva det, ta cirka fyra skedar för varje kilo av produkten. Vid botten av burken hälls också ett lager salt, så läggs skivor-så att de vänds med huden ner. Återigen salt och nästa rad, nu är huden uppe. När hela banken är full är den förseglad och den första dagen spenderas i köket, i värmen, och sedan flyttas den till förkylningen.
Fett i saltlösning
Detta är namnet på en mycket stark saltlösning. Det är lämpligt att laga lera i en saltlake i en kruka. Receptet tillåter emellertid användningen av en emaljgryta, endast i detta fall, för tidpunkten för betning, är det nödvändigt att pressa ned den framtida delikatessen med förtryck.
Smaken är skuren och packad i burkar. Den här gången borde inte vara för tät. För arom är den peppared med jordad peppar (svart och röd, och kan blandas med fem sorters), bayberry, vitlök och ärtpepar. Saltlösningen är gjord: ett glas salt kokas i en liter vatten. Tätheten av den resulterande saltlösningen bör vara sådan att ägget i det inte sjunker. Kryddansfläktar kan lägga till kokta dillparaplyer, marjoram och kummin. Kyld saltlösning filtreras och distribueras till bankerna. Omslag - vanligt, polyeten. Saltning sallad i en saltlake i en burk med detta recept varar från fem dagar till en vecka - beroende på hur mycket kapacitet du tog och hur mycket huvudkomponenten klipptes. Detta fett har en mild naturlig färg och lagras i ungefär ett år. Men om vitlök läggs till minskar perioden betydligt.
Salo på ett vattenbad
Kokt bacon är populärt även med de,vem godkänner inte denna produkt. Emellertid avstöter många steg från processen för att laga mat från en sådan behandling. Vi föreslår att man förbereder smörgås tillagad i en burk - det läckra receptet är också det minst mödosamma. Även om det tar lång tid. För ett kilo av tvåhundra lats blandas en tredjedel av ett glas salt, några finbrutna laurelblad, ett krossat vitlökshuvud och en sked stor svartpeppar. Denna komposition gnids i skivor och täppas i en burk. En servett sätts i en djup kruka, en burk sätts på den, vatten hälls in - så att det är jämnt med bacon. Det skulle vara bra att hitta en kastrull, som kan täckas med ett lock under matlagningen. När vattnet börjar koka, skruvas elden till ett minimum och vattenbadet arbetar 2-3 timmar. Den färdiga kokta delikatessen efter kylning hålls i kylskåpet.
Bakad smord i en burk: det läckra receptet
Bakad mat är älskad av alla som inte ären viktig vegetarian. Förmodligen köttätare gillar och "anda" fett i banken. Receptet är enkelt, och resultatet av dess utföringsform är beundransvärt. Det är endast lämpligt att ta bacon med en riklig slits, bukhinnor eller kind. Det måste torkas noggrant, även om ingen synlig fukt upptäcks. Skivad skivor ska vara så stora som möjligt - små kommer att visa sig vara smaklösa. Varje bit rullas i kryddor för kött; i sammansättningen måste nödvändigtvis innehålla salt, eftersom det inte deltar separat i detta recept. Överflödiga kryddor skakas av och fett sätts i en torr burk. Upp till toppen behöver du inte manipulera: tre centimeter utrymme är tomma. Potten placeras i en kall ugn, täckt med lock, och ugnen är påslagen till ett minimum för uppvärmning.
Efter ungefär tio minuter bringas temperaturen till 150-160 grader. Baka produkten kommer att vara från 50 minuter till en timme, varefter vi stänger av ugnen och god smak i glasburken låter det svalna rätt in i den.
</ p>>
